.
Cách muối Dưa cải chua - Cà pháo
Một bữa ăn thuần túy Việt Nam, đặc biệt là của người miền Bắc thì khó có thể thiếu món Dưa cải muối chua hoặc một chén cà pháo muối giòn tan chấm với mắm tôm cay nồng vị ớt.

"Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương"

Hôm nay em xin chia sẻ trước công thức để thực hiện 1 trong 2 món rất dân dã nhưng ngon miệng của quê hương.

Muối dưa cải chua

Nguyên vật liệu:

- 1 kg dưa cải (dưa cải của Hà Nội khi muối sẽ giòn, vàng, thơm hơn giống dưa cải trong Nam);

- Nước nóng khoảng 40o;

- 3 muỗng canh muối;

- 1 muỗng canh đường;

- Hành lá;

- Hủ thủy tinh;

- Dụng cụ lèn cải.

Thực hiện:

- Dưa cải rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc ngắn vừa ăn. Nên để riêng cọng và lá riêng. Nếu có thời gian, nên phơi qua 1 nắng để khi muối dưa mau ngấm (dùng vải mùng che dưa lại khi phơi để đảm bảo vệ sinh).

- Xếp dưa vào hủ thuỷ tinh. Có 2 cách xếp dưa:
1. Xếp cọng dưa phía dưới, lá phía trên;
2. Xếp cọng dưa 1 bên, lá 1 bên.

Không nên trộn lẫn cọng và lá lại với nhau rồi muối. Vì cọng dưa dày, thời gian thẩm thấu sẽ lâu hơn lá nên khi lá dưa đã ngấm thì cọng dưa vẫn còn hăng, khi ăn sẽ mất ngon.

- Hành lá cắt khúc, cho vào chung với hủ dưa.

- Đong 1 lít nước ấm + 3 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường, hoà tan tất cả rồi đổ vào hủ dưa. Nếu nước muối chưa đủ ngập dưa thì pha thêm nước theo tỷ lệ trên. Nước muối phải ngập dưa thì dưa muối xong mới ngon.

- Dùng đồ lèn dưa lại cho chặt tay. Động tác này giúp dưa được ngập sâu trong nước muối, sẽ ngấm đều và giòn hơn.

- Để hủ dưa ở nơi mát, khoảng 3 ngày là dùng được.

- Dưa cải chua có thể ăn không chấm với nước mắm ngon, hoặc cũng có thể nấu canh với cá trê, thịt bò, hoặc xào với lòng heo, bao tử cá basa rất ngon.

P/S:

1. Độ nóng của nước sẽ quyết định thời gian thẩm thấu của dưa nhanh hay chậm.

2. Cho đường nhiều thì dưa có màu vàng đậm nhưng nước muối dưa sẽ rất nhớt.

3. Khi dưa đã ăn hết, có thể dùng lại nước dưa cũ để muối dưa mới.

350443 top -


PayPal về email:
[email protected]


Chi phiếu gửi về:
Hoanh Ton
6879 Amherst St.
San Diego, CA 92115



Việt Nam chuyển tới:
Phạm Thị Tuyết Phượng
Số tài khoản: 4973099
ACB Châu Văn Liêm, TPHCM



Ý kiến về Quỹ VietDitru

Image
Image
Image