.
Bún bò Huế

Bún bò Huế


Nguyên liệu
- 4 lb thịt bò thăn, hoặc thịt nạm.
- 3 lb giò heo (đã cắt sẵn)
- 2 lon chicken broth.
- 2 củ hành tây (sweet onions)
- 10 cây sả
- 6 củ hành hương
- Ớt khô chà
- 3 thìa sup mắm ruốc Huế (có thể mắm tôm)
- 2 bịch bún Giang Tây sợi lớn
- Nước mắm, muối, tiêu
- Chanh, ớt hiểm, rau mùi (rau răm, húng quế, ngò gai, rau chuối...)
- Tomato juice (1 chén lưng), mua sẵn trong lon, nếu không có thể thay bằng cà chua tươi xay rồi lọc lấy nước.


Chuẩn bị
. Từ đêm trước, hòa mắm ruốc Huế cùng nước lạnh vào một nồi lớn, khoảng 20 tô, đậy vung, để qua đêm, nơi không ai đụng chạm tới, cho lắng trong. Không bao giờ dùng nước nóng để hòa cùng mắm ruốc vì nước sẽ bị đục hoặc bị khắm mùi. Hôm sau chỉ lấy nước trong nấu.

. Thịt bò và giò heo cần phải trụng nước sôi trước để hầm cho nước trong. Nấu sôi chừng 3-5 phút, xong đổ ra rửa sạch lại với nước lạnh và để cho ráo nước.

. Sả cắt đôi, phần gốc đập giập bó lại 5 cây, phần còn lại băm nhỏ.

. Lấy 1/2 phần sả băm nhỏ + muối + chút tiêu ướp vào chỗ thịt đã trụng sạch, để cho ngấm khoảng 1-2 tiếng.


Nổi lửa lên em
. Bắc nồi nước mắm ruốc đã lọc, cộng chung chicken broth, lên bếp đun sôi, cho thịt bò, thịt heo, 1 củ hành tây vào nấu sôi trở lại, tiếp tục vớt bọt cho nước trong chừng 4-5 phút.

. Hạ lửa riu riu. Nêm nếm cho nước mằn mặn. Hầm khoảng 1h10' dùng đũa xâm xem giò heo mềm chưa (thường cochin vớt giò heo ra lúc này).

. Tiếp tục hầm thêm chừng 1 đến 2 tiếng nữa tùy theo loại thịt bò dùng bạn dùng để nấu, lấy đũa xâm xem thịt bò đã mềm vừa ăn chưa, vớt ra.

Khi vớt giò heo và thịt bò ra phải để trong một cái nồi có nắp đậy hở hở, để thịt không bị đen, bị khô.


Ớt Sate (Trong thời gian hầm thịt)
. Cho vào chảo khoảng 1 cup dầu ăn đun ở mức medium low xong cho khoảng 1 nắm tay hột điều vào, khi thấy hạt điều bắt đầu nổ lách tách tắt lửa để nguội. Lược bỏ hạt điều, chỉ lấy phần dầu.

. Đổ dầu có màu hạt điều vào chảo cho nóng, cho hành hương đã thái mỏng và tỏi bằm vào phi thơm, vớt ra một nửa, cho sả băm nhỏ vào phi vàng, cho ớt khô vào nhắc ra khỏi bếp liền. Nhớ đảo luôn tay để ớt khỏi bị cháy (ớt khô rất dễ bị cháy).

. Luộc bún, để thật ráo.


Nêm nếm nước dùng
. Quay lại nồi nước lèo, dùng rây lược lại nồi nước lèo để lấy ra sả bằm, thịt xương vụn, hành tây. Sau đó cho tomato juice và sả (phần gốc đập giập bó lại 5 cây).

. Cho ớt sate (chủ yếu là phần dầu màu hạt điều, ai muốn ăn cay sẽ cho riêng vào tô lúc ăn) và hành phi (phần lấy ra lúc nãy).

. Thêm nước sôi vào cho đủ dung lượng, nếu cần. Nêm nếm đậm đà một chút vì khi có bún và rau sẽ bị nhạt đi rất nhiều.


Múc ra tô
. Thịt thái dầy khoảng 3/4cm.

. Hành lá, hành tây, ngò gai thái mỏng, trộn đều.

. Cho bún vào tô, hâm microwave, xếp thịt và hành đã trộn lên mặt, ớt sate, múc nước lèo đang sôi vào tô bưng lên bàn đã dọn sẵn rau, nước mắm, ớt...





----------------------------------------------------------
Ê ah
. Bún bò Huế phải thật nóng, thật cay, thoang thoảng mùi sả và mùi mắm thì mới đúng điệu.

. Chỉ múc vào tô khi có người ngồi vào bàn. Họ nói thế nào mặc lòng. Chỉ múc khi đã ngồi vào bàn.

. Recipe này có hai điểm có vẻ khác thường. Lóng nước mắm qua đêm và dùng nước cà chua để nêm nếm.

. Không bột ngọt, bột gà, bột nấm, xương xẩu gì cả.


226841 top -


PayPal về email:
[email protected]


Chi phiếu gửi về:
Hoanh Ton
6879 Amherst St.
San Diego, CA 92115



Việt Nam chuyển tới:
Phạm Thị Tuyết Phượng
Số tài khoản: 4973099
ACB Châu Văn Liêm, TPHCM



Ý kiến về Quỹ VietDitru

Image
Image
Image